Hogyan visszaküldjük az íz és az illat érzését, ha hideg?

Sokan szembesülnek a jelenséggel, amikor a szagok és ízek észlelésének képessége jelentősen csökken vagy eltűnik.

Azok számára, akik nem ismerik az ilyen államot, mindez kevésbé fontosnak tűnik. De valójában az íz és az illat elvesztése nagyban megnehezíti az életet, elhalványul, friss, ami nagyban befolyásolja az érzelmi állapotot.

A szagok és ízek érzékelésének mechanizmusa

Mindannyian érzékeny sejteket érzékelünk, amelyek az orrüreg mélyén a nyálkahártyában vannak. Az idegcsatornákon keresztül a jel az agyba megy, amely az információt feldolgozza.

Az íze receptorok a szájban találhatók. A só, savanyú, édes vagy keserű a nyelv különleges papillája. Minden csoport saját zónáját foglalja el, és felelős az adott ízlés felfogásáért. Minden ízérzést az agy is elemez.

Szagvesztés az orvosok nyelvén - anosmia. Ha egy személy megszűnt az ízlés észlelése, ezt avgesianak nevezik.

Mindkét analizátor idegszálai szorosan kapcsolódnak egymáshoz. Ezért a hiányzó szagérzet gyakran az ízváltozáshoz vezet, az ismerős ételek nem megfelelőek, mert úgy tűnik számunkra, hogy az élelmiszer nem rendelkezik a szokásos ízléssel. A valóságban azonban nem tudjuk elkapni az étel ízét.

Az íz és a szaglás észlelésének leggyakoribb okai

A leggyakoribb oka, hogy abbahagyjuk az ételek és ízek érzékelését, hideg, de ez nem lehet az egyetlen bűnös. Nagyon fontos, hogy időben meghatározzuk a tünetek eredetét a helyes terápia előírása érdekében.

Akut gyulladás, duzzanat és a nyálkahártya felhalmozódása akkor fordul elő, amikor a közönséges hideg a szervezetben mindig jelen lévő patogén flóra kialakulását okozza, vagy vírusok és baktériumok lépnek be a szervezetbe. A kedvezőtlen körülmények előfordulása, az immunitás általános gyengülése, a kórokozók gyorsan szaporodnak. Az orrcsontok, a fertőzés elleni küzdelem nyálkákat termelnek, amelyek célja a kórokozók mélyebb bevezetése elleni küzdelem.

A szagok elvesztése és az élelmiszer-élvezettel kapcsolatos okok több oka lehet:

1. az orr edényeinek falain működő izmok diszfunkciója. Ezt a hatást észlelik azoknál, akik visszaesnek a hidegtől. Nem rendelkeznek terápiás hatással, hanem csak a tünetekre hatnak, így nem ajánlott több mint 5 napig. Ezen időszak után az érszűkítő hatás negatívan befolyásolja a nyálkahártya állapotát, aminek következtében a szagló képességeink károsodnak;
2. allergia. Súlyos duzzanatot és nehéz ürítést okoz az orrból, ami az illat elvesztéséhez vezet;
3. érintkezés irritáló anyagokkal. A provokátorok szerepet játszhatnak bizonyos anyagok vagy akár termékek. A fokhagymával vagy ecettel való érintkezés után elvesztheti a szaglás vagy az ízérzetet. A szaglásos zavar gyakran előfordul, ha szúrós szagú vegyi mosószereket használ. Az orrnyálkahártya receptorainak munkája is károsodik, ha a cigarettafüst rázza őket;
4. hormonális hiba. Az íz és szag észlelése néha változik a menstruáció vagy a terhesség alatt, szájon át fogható fogamzásgátlók alkalmazásával. Az ilyen változások átmeneti jellegűek, és általában magukra kerülnek;
   veleszületett és szerzett anatómiai hibák. Ennek magában kell foglalnia a polipokat, az adenoidokat, a különböző gyulladásokat, az orr septum egyedi szerkezeti jellemzőit. A sebészeti beavatkozás megoldhatja ezeket a problémákat;
5. mechanikai sérülések. Ezek nemcsak kiterjedt sérülések, hanem kis részecskék: fém vagy faforgács, por stb.
6. életkori változások;
7. CNS rendellenességek.

Az idegrendszeri zavarok elvesztése

Több fokozatú:

• teljes érzékenységvesztés (anosmia);
• illuzórikus érzékelés a környező szagokról (kakosmia);
• részleges észlelés, csak erős szagok fogása (hyposmia);
• rendkívül akut szaglás (hyperosmia).

A szaglással kapcsolatos minden problémát általában olyan okok okozzák, amelyek két csoporthoz tartoznak: perifériás és központi. Az okok első csoportja az orrüregben előforduló patológiák. Ez utóbbiak az agy megzavarásának következményei, valamint a különböző betegségek vagy életkor hatására a szaglás idege.

Az íz és az illat elvesztése hideg vagy más okok miatt apátia vagy fokozott ingerlékenységhez vezethet. Sokan tüneti kezelést igényelnek.

De az orrüreg és a száj receptorainak érzékenységének és normalizálásának helyreállítása érdekében hatékonyan küzdeni kell az orvosi ajánlásokkal. Csak az orvos tudja pontosan meghatározni, hogy miért eltűnt a szag és az íz, és helyes tanácsokat adhat a helyreállításukra.

Különösen óvatosnak kell lennie, ha az elveszett érzékenység nem hideg. Szükség lehet egy neurológus segítségére a valószínű agyi patológiák vagy más súlyos betegségek diagnosztizálására.

Az érzékenységveszteség kezelésének módszerei

Hogy hogyan visszaküldjük az íz és az illat érzését, ha hideg, akkor a kezelőorvos ismeri a legjobban.

Néha szükség van egy speciális teszt elvégzésére, melynek célja, hogy meghatározza a beteg jogát, mondván: „Nem érzem az étel ízét...” vagy „A szagérzet eltűnt...” A teszt az, hogy a betegnek felajánlotta, hogy belélegezze az erősen illatos anyagokat tartalmazó injekciós üveg tartalmát. Általában az ecet oldatát öntik, valeriai tinktúrája, ammónia.

Otthon, a kísérletben használhatja azokat a folyadékokat és termékeket, amelyek a kézben vannak: alkohol, parfüm vagy festékhígító, egy égett meccs. Ha a beteg minden ezt követő szaga még mindig nem érzi magát, akkor arra a következtetésre juthatunk, hogy problémája van.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehet helyreállítani a szagérzetet és az élelmiszer-élvezetet, szüksége van egy speciális otolaryngológusra.

Hagyományos kezelés

Ha az orvos megállapítja, hogy a súlyos nyálkahártya-kibocsátás oka hideg, szinuszitis, vírusfertőzések, valamint allergiák, az érbetegítő szereket írnak elő. A megfelelő cseppek vagy permetezés 3-5. Napján általában az orr légzésének jelentős enyhülése tapasztalható. Idővel a beteg észre fogja venni, hogy a szagérzéke fokozatosan helyreállt.

A legtöbb esetben vírusfertőzés okozta orrfolyás fordul elő. Ez jól reagál a tüneti kezelésre. A beteg bőséges meleg italt mutat, sóoldatot és vírusellenes szereket vezet be.

Ha a bakteriális fertőzés a betegség oka lett, akkor itt antibiotikumokra lesz szükség, allergiás jellegű hidegtől megszabadulnak az antihisztaminoktól.

A fenti eljárások mindegyike megszünteti a betegség okát. De hogyan visszaküldjük a szagot és az ízt, ha az orrát feltöltik? Meg kell tisztítani a légzőszervet a felgyülemlett vastag nyálkából.

Ehhez a késztermék vagy a legegyszerűbb sóoldat, amelyet otthon könnyen készíthetünk. Vegyünk 1 teáskanál. só (lehetőleg tenger), meleg forró vízben (1 csésze) keverjük. Szükség lesz egy fecskendőre is. A kapott szűrt oldatot ott összegyűjtjük, és a két orrlyukat felváltva mossuk a mosogató fölé, hogy a víz belépjen az egyik orrlyukba, és a másikból öntsön. Javasoljuk, hogy az eljárást naponta 2-3 alkalommal végezze el.

Hogyan lehet enyhíteni az állapotot

Milyen módszereket lehet még igénybe venni, mit kell tenni a beteg állapotának enyhítésére? Bemutatja:

• Meleg zuhany. Az orrjáratokat jól tisztítják a gőz hatása alatt. A zuhanyozás után jól kell becsomagolni, lefeküdni.
• Légnedvesítés. Próbáljon meg fenntartani a helyiség páratartalmát 60-65% -on belül. Ehhez a nedves ruhát egy gőzfűtő akkumulátorra kell felakasztani, vagy a boltból vásárolt párásítót használni.
• Sok meleg folyadék. Megfelelő teák, kompótok, gyümölcsitalok, nem túl gazdag csirke húsleves.
• Fizikai terápia, lézerterápia, mágneses terápia. Segítsen belélegezni hidrokortizont tartalmazó gyógyszerekkel.
• Az immunmoduláló szerek alkalmazása.
• Jó segítség a masszázs és a légzés.

Hogyan lehet helyreállítani az elveszett ízlést? A legjobb válasz erre a kérdésre szakembertől szerezhető be. Az orvosok rendszerint eritromicint tartalmazó gyógyszereket írnak elő, ha a betegség bakteriális vagy vírusos jellegét észlelik, valamint a mesterséges nyál készítményeit a hiányossága miatt.

Népi jogorvoslatok

A hagyományos orvoslás előnye, hogy csak természetes anyagokat használ. Ezeket a recepteket az orvosi kezelés mellett is fel lehet használni. Itt vannak a legegyszerűbbek:

• Belégzés. Egy pohár forró vízhez adjunk hozzá 10 csepp citromlevet és az egyik illóolajat: borsmenta, levendula, fenyő vagy eukaliptusz. A kezelés 5-10 napig tart, naponta egy eljárással történik. A forró burgonya, a kamilla, a zsálya decoctions belégzése szintén nagyon népszerű.
• Olajcseppek. Általában mentol- és kámforolajat használnak egyenlő arányban vagy bazsalikomolajjal.
• Turundy. Naponta kétszer, vajban és növényi olajban áztatott vattapálcákat egyenlő részekben és háromszor kevesebb propoliszban helyezzük az orrjáratokba.
• Dobja. A méz és cukorrépa-lé (1: 3), őszibarackolaj, múmia (10: 1) alapján.
• Felmelegedés Csak ha a betegség okát meghatározó orvos nem tiltja meg, mert a felmelegedés nem mindig hasznos.
• Balzsam "Star". Bizonyos pontok kenése ajánlott.

Az íz helyreállításához használjon:

• Gyógynövény belégzés.
• Alkohol. Jó tej segít a mézben.
• Fokhagyma főzés. 200 ml vizet főzünk, 4 fokhagymás szegfűszeget 2-3 percig forralunk benne, enyhén sózva és forró itallal.

A türelmetlen betegek gyakran felteszik a kérdést: "Milyen gyorsan tudok helyreállítani, amikor az összes szagot és ízlést újra érzem?" Az orvos sosem tudja biztosan válaszolni ezekre a kérdésekre. Mennyi ideig fog tartani egy személy, hogy visszatérjen a normálhoz, az egyes jellemzőktől függ.

megelőzés

A megelőzés segít megelőzni a problémákat. Annak érdekében, hogy ne kérdezze meg az orvost arról, hogy miért eltűnik az illat vagy az ízérzékelés, akkor az orrnyálkahártya betegségeit időben kell kezelnie, krónikus rhinitis esetén ne hanyagolja el a higiéniai eljárásokat.

És kövesse a hagyományos tanácsokat arról, hogy egészséges ételeket eszik, megszabaduljon a rossz szokásoktól, a gyaloglás és a testnevelés a szabadban. Mindig jobb, ha megakadályozzuk a betegség előfordulását, mint hosszú ideig kezelni.

SMELL ÉS TASTE

SMELL ÉS TASTE. A nagy laboratóriumban dolgozó szintetikus kémikus orrát naponta súlyosan tesztelik. Elvégre néhány anyag képes elhanyagolható mennyiségben vezetni egy személyt a szobából. Milyen anyagokkal rendelkezik a leginkább kellemetlen szag, és amelyre az emberi orr legérzékenyebb?

Általánosan úgy vélik, hogy egy személy érzékenyebb a kellemetlen szagokra. Például a szabad vajsav, mint minden kis szénatomszámú karbonsav, éles undorító szaggal rendelkezik; ezért, ha az olaj romlik, a vajsav és más savak szabad állapotban szabadulnak fel, és kellemetlen (szaggatott) szagot és ízt adnak. Itt van egy másik példa. A fokhagymát és a hagymát élesen szagolja, mert kénvegyületek szabadulnak fel: a fokhagyma főleg diallil-diszulfid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ és allicin (a fokhagymás Allium sativum latin nevéből) CH₂= CH-CH₂–SO - S - CH₂–CH = CH₂, hagyma - allil-propil-diszulfid CH₂= CH-CH₂–S - S - CH₂–CH - CH₃. Érdekes, hogy a fokhagymában és a hagymában nincsenek ilyen vegyületek, de sok cisztein aminosav van a –SH szulfhidril csoportokkal. A fokhagyma vagy hagyma vágásakor ezek az aminosavak enzimek hatására szagú diszulfidokká alakulnak. Tiopropionaldehid-S-oxid CH₃-CH₂–CH = S = O, amely meglehetősen erős lacrimátor (a latin lacrima-tear), azaz lacrimációt okoz. Egyébként az említett diszulfidok ritka tulajdonságokkal rendelkeznek. Sokan észrevették, hogy szinte lehetetlen megszabadulni a hagymától vagy a fokhagymától: a fogak fogmosása vagy a szája öblítése nem segít. De az a tény, hogy ezek a vegyületek nem válnak ki a szájból, hanem a tüdőből! A diszulfidok, amelyek behatoltak az élelmiszerből a belek falába és tovább a vérbe, a testben, beleértve a tüdőt is, terjednek. Ott kitűnnek a kilégzett levegővel.

Az R-SH általános képlettel rendelkező tiolok vagy merkaptánok közül az egyik leginkább kellemetlen szaga van (a második név tükrözi e vegyületeknek a higanyhoz való kötődését, angolul ezt a tulajdonságot higanygyűjtésnek nevezik). Kisebb mennyiségű nagyon erős illatú anyag, mint például az izoamil-merkaptán (CH), hozzáadódik a konyhában a tűzhelyen égő földgázhoz (főleg metánhoz).₃)₂CH - CH₂-CH₂–SH, amely lehetővé teszi a lakóövezetekben a gázszivárgások szaglással történő észlelését: egy személy két trillió gramm mennyiségben képes szagolni ezt a vegyületet! Előfordul azonban, hogy vannak emberek (1000 emberből körülbelül 1), akik nem szagolják a merkaptán illatát. Lehet ez részben a gázszivárgások miatt? A "szag-vakság", a tudományos anosmia (a görög, Osme-szag) szerint ritkán vonatkozik minden szagra, gyakrabban - bizonyos specifikus (specifikus anoszmia )ra. Tehát az emberek 2% -a nem érzi az izovalerinsav édes szagát, 10% nem szagolja a mérgező szénhidrogénsav szagát, 12% nem szagolja a pézsma szagát, 36% - malátát, 47% -át androsteront.

A Mercaptans adja a szökőkút rendkívül támadó titka szagát - a mustelid család kis állatát (a másik neve büdös). Azokat az eseteket írják le, ahol az emberek elájultak, belélegezve az állatok kiürülését, és még másnap fejfájást éreztek. Amikor a kémikusok részletesen elemezték a skunk kibocsátásokat, találtak 3-metil-butántiolt (izoamil-merkaptánt) (CH₃)₂CH - CH₂-CH₂–SH, transz-2-butén-1-tiol (krotil-mercaptán) CH₃–CH = CH - CH₂-SH és transz-2-butenil-metil-diszulfid CH₃–CH = CH - CH₂–S - S - CH₃. De vannak, kiderül, rosszabb szagok. A híres Guinness-rekordok könyvében az etil-merkaptán C a leginkább támadó kémiai vegyületek közé tartozik.₂H₉SH és butil-szelenomekaptán C₄H₉HOGYAN - az illata rothadó káposzta, fokhagyma, hagyma és szennyvíz illata kombinációjára emlékeztet. Az A.E. Chichibabin tankönyvében a szerves kémia alapelvei szerint: „A merkaptánok szaga az egyik leginkább undorító és erős szag, amely a szerves anyagokban található. Metil-merkaptán CH₃Az SH-t a keratin gyapjú és a kénet tartalmazó rothadó fehérjék hidrolízise során képződik. Ő is emberi ürülékben van, és a skatolával (b-metil-indol) együtt a kellemetlen szagának oka. "

A csúnya szagokat rendszerint eldobják a dezodor erősebb szagának eltömődésével, amely gyakran használva kellemetlen társulásokat okozhat. Az 1989-es amerikai szabadalom szórakoztatása a skunk samponra, amely 2% -os kálium-jodát-oldatot tartalmaz.₃. Ez a vegyület könnyen oxidálja a merkaptánokat és a diszulfidokat szulfoxidokká, szulfátokká vagy szulfonokká, amelyeknek nincs szaga.

Az érzékenységi rekord azonban kellemes illatú kombinációhoz tartozik. A Guinness-rekordok könyve szerint ez az anyag vanillin: jelenléte a levegőben 2 × 10–11 g koncentrációban érezhető egy literben. Ez a rekord azonban 1996-ban megszakadt. Az új rekordtartó az úgynevezett bor-lakton, a metil-ciklohexén származéka, egy elég egyszerű C-formulával.₁₀H₁₄Oh₂; A vörös és fehér borok édes "kókusz" illatúak. Az orr érzékenysége ebbe az anyagba csodálatos: ez 0,01 pikogram (10-14 vagy 100 billió gramm) koncentrációban érezhető 1 liter levegőben. Nem kevésbé meglepő, hogy ez a jellemző csak a lakton egyik térbeli izomere (lásd ORGANIKAI KÉMIA) jellemző, míg az antipód szaga csak 1 mg / l koncentrációban érhető el, ami 11 nagyságrenddel több!

A szokásos módon a kenőcsben is van repülés. Tehát 2,4,6-triklór-anizol CH₃operációs rendszer₆H₂Cl₃ borokat (természetesen nem a legmagasabb minőséget) ad a "kérgi" szagnak. Tapasztalt kóstolók képesek kimutatni a vegyület jelenlétét 10 ng (nanogramm) 1 literes mennyiségben. Szerencsére ez 6 nagyságrenddel nagyobb, mint a bor laktoné. Úgy véljük, hogy a triklór-anizol valójában a palack dugójában mikroorganizmusok hatására képződik. Lehetséges, hogy ennek az anyagnak az elsődleges forrása a klórtartalmú rovarirtók, amelyek a pincékben rovarokat pusztítják el.

Más ismerős szagú anyagok messze elmaradnak a bajnokoktól. Néhányan azonban elképesztő állóképességgel rendelkeznek. Marrakesh városában, Marokkóban van egy minaret - egy 70 méter magas torony, amelyet a szultán rendje épített a spanyolok fölötti győzelem jele. A minaret híres a pézsma szagáról a falain. A természetes pézsma értékes füstölő, amelyet a férfi szarvasbőr - a szarvas állati családja - termel. A pézsma szaga 3-metil-ciklopentadekanon-1 (muscon). Kiderült, hogy a minaret építése során 1195-ben körülbelül ezer zacskónyi muskus keveredett a cementbe, amelyek együtt tartották a köveket. És a szag 800 év után sem tűnt el.

Ha nemcsak az emberi orrát használnák a bajnokok meghatározására a szag tekintetében, az eredmények nagyon sokat változtak volna. Ismert például, hogy a kutya illata mennyire vékonyabb, mint a miénk. A rovarok rovarai összehasonlíthatatlanul érzékenyebbek. A jelek speciális anyagok - feromonok (lásd ANTS). Az érzékenységük csodálatos. Például az Atta texana fajta hangyái 4-metil-pirrol-2-karbonsav-metil-észtert használnak az ösvények megjelöléséhez. Ez a vegyület csak egy milligramm elegendő ahhoz, hogy háromszor annyi utat jelöljön, mint a föld egyenlítője! Elég, ha egy hangya csak 3 ng szintetizál e vegyületet az igényeihez. A pillangók érzékenyebbek a feromonokra - a férfiak több kilométeres távolságra érzik a nőstény jelenlétét. Néhány pillangó felismeri a feromonok jelenlétét, ha csak egy molekula van 1 cm3 levegőben! Összehasonlításképpen: a bor laktont 10–17 g / cm3 koncentrációban érzem, ami 134 molekulatömegben 45 000 molekula / cm3.

A feromonok molekulatömege általában 100-300. De a legegyszerűbb szerkezeti „jelzőszer” a szén-dioxid (szén-dioxid). Ez feromonként szolgál bizonyos hangyák fajai számára. A munkás hangyák messze a hangyáktól távol állnak haza, a növekvő CO koncentráció irányába mozogva₂, amely a hangyák klaszterében maximalizálódik. Vonzza ezt a gázt és egyes férgek lárváit, akik a kukorica gyökereit táplálják. A kikelt, apró lárvák akár 1 méterre is megtalálhatják az utat a földre az élelmiszer keresésekor, a CO "szaga" alapján.₂, amelyek a növények gyökereit kivonják.

Nagyon érdekesek a fügefák, gyümölcsök és az ott élő figurák közötti kapcsolatok. Amikor a füge érik, a CO koncentrációja₂ bogyókban 10% -kal nő. Ez elég ahhoz, hogy elfojtsa a darázs nőstényeit. A férfiak aktívak maradnak, megtermékenyítik a nőstényeket és elszállnak, és a bogyókban mozognak. Ezeken a lyukakon túl CO₂ elpárolog, a nőstények felébrednek, és elhagyják a bogyókat, ugyanakkor elveszik a növény pollent a sörtéjükön.

A tudósok már régóta megpróbálták megérteni, hogy miért, vagy nem más módon szagolja ezt az anyagot, de még mindig nincs egységes illatelmélet, és ennek oka van: túl sokan megkülönböztetik a különböző szagokat (körülbelül 10 ezer), észlelésük túlságosan egyedi. A fiziológusok régóta rájöttek, hogy az illatos idegek vége - az emberi receptorok az epitheliumban találhatók (lásd HISTOLÓGIA), amely az orrüreg felső felületét vonja. Ezek az érzékszervi sejtek szaglásérzetet adnak az agy érzékszervi területeire. Az új kompozíciókat alkotó parfümök - illatszerzők különösen érzékenyek a szagokra. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a parfümrel való munka öröm. Végül is sok anyag szaga erősen függ a koncentrációjától. Mindenki tudja, hogy a hidrogén-szulfid a rothadt tojásokhoz illik (pontosabban, a rothadt tojások hidrogén-szulfid szaga). Nagyon alacsony koncentrációban azonban ez a mérgező gáz olyan, mint egy frissen főtt tojás. Itt még egy csodálatosabb példa. A fehérjeszerű vegyületek bomlása a benzolszármazékok egyikét képező skatolt (b-metil-indolt) képezi. Ez az undorító illatú vegyület, amely különös szagot ad a székletnek. Nagyon kis koncentrációkban azonban a skatolának nemcsak kellemes illata van, hanem parfümökben is használják, hogy a termékeket virágos illatként és fixálószerként adja. Ráadásul, kis mennyiségben, a skatolt hozzáadják néhány élelmiszer-esszenciához!

A megadott példa nem kivétel, hanem szabály. A 19. században A kémikusok felfedezték, hogy az aldehidek, amelyek molekulái hosszú szénláncot tartalmaznak, illatos anyagok. Lehet, hogy szamóca eper, rózsa, friss fű, citrom, narancshéj, mimóza. És a szagérzet a koncentrációtól függ. Tehát, a kókuszdió aldehidnek - ahogy azt a neve is sugallja - a kókusz szaga, de erősen hígított állapotban teljesen más illatú sárgabarack vagy barack. A koncentrációtól függően az anisvédehid friss széna, csipkebogyó vagy galagonya illata. Általában koncentrált formában az aldehidek, különösen az illékonyak, meglehetősen éles és még irritáló szaggal rendelkeznek, de erős hígítással hirtelen finom virágos aromájuk van. Ezért alacsony koncentrációban az aldehidek a legértékesebb illóolajok, köztük a rózsaszín, nélkülözhetetlen részét képezik; különleges parfümöt adnak a parfümkészítményeknek, és ezért ezek nélkül nem végezhet kiváló minőségű parfümöket.

A szag egyik elmélete abból a tényből származik, hogy a szagú molekula az orr szaglási receptorához jut, mint a zár kulcsa. Ezt az elméletet az ugyanazon anyag térbeli (optikai) izomerjeinek különböző szagjai támogatták, amelyek molekulái a jobb oldaltól balról vagy alanyként különböznek a tükörképétől. Az ilyen molekulákat királisnak hívják (a görög örököse). Így két izomer anyagot, a d-karvont és az l-karvont izoláltak a köményből és a göndör mentából. Mindenki egyetért azzal, hogy a menta és a kömény illata nem azonos. Hasonló példák azt mutatják, hogy az illat érzékeléséért felelős orrban lévő receptor sejteknek királisnak is kell lenniük.

Az ízek tekintetében mindent messze nem egyértelmű, és ez az ízérzés egyes fiziológiai jellemzőinek köszönhető. Először is, az anyag íze nagyon gyakran függ a szagtól. Ez különösen figyelemre méltó, ha egy személynek rossz a hidegsége: a szag kivételével a legfinomabb étel és a legjobb italok elvesztik a bájukat. A fiziológusok még azt is megállapították, hogy a vakok és az orrszűkített személy (hogy ne érezze az étel szagát) nem valószínű, hogy megkülönböztetné az almát a burgonyától, sőt a hagymától, a vörösbortól a kávétól stb. Az ízek és szagok egyes nyelveken való kombinációjának megadásához még különleges szavak is vannak (például az angol nyelvű íz, amely nagyjából megfelel a „bouquet” kifejezésnek a borok tekintetében).

Másodszor, ugyanazon anyag íze, kiderül, nem állandó, és nagyban változhat egy embertől. Így az esetet akkor írták le, amikor egy személy csak 0,01 mg / l koncentrációban próbálta megragadni a feniltiokarbamid keserűségét, míg mások nem találtak ugyanezt az anyagot, amikor 2,5 g / l volt. 250 ezer alkalommal több! Még ennél is csodálatosabb anyagok vannak, amelyeknek több „különböző ízük” van a különböző emberek számára. Például a benzoesav nátrium-sója (C₆H₅СООNa) úgy tűnik, édes, mások savanyú, harmadik keserű, és néhány íztelen. Beszélnek egy szörnyű kémikusról, aki egy kísérlet leple alatt egy embercsoportot próbált meg ennek az anyagnak a gyenge oldatára (ártalmatlan és még tartósítószerként is használható; Szabályként felkeltette a csatát: az emberek nem tudták megérteni, hogy mások miért hazudnak.

Végül, még egy személy esetében is, az adott anyag ízlése a körülményektől függően nagymértékben változhat. A múlt században a botanikusok egy afrikai bokrot írtak le, amelynek vörös gyümölcsét a helyiek „csodálatosnak” nevezték. Az a személy, aki ezeket a gyümölcsöket rágja, megváltoztatja az ízérzéseiket - az ecet kellemes bor ízű, a citromlé pedig édes italgá válik. Más anyagok fokozzák egy vagy másik ízét. Némelyiküket kifejezetten az élelmiszerhez adják. Például a glutaminsav nátrium-sója (HOOC-CH₂-CH₂–CH (NH₂) –COOH) különféle ételeket ad a húsnak, még akkor is, ha egyáltalán nincs benne hús. Ismert és anyagok, amelyek általában elriasztják az ízérzést - mind emberekben, mind állatokban. Számukra például tiolok tartoznak. Kis mennyiségű réz és cink só visszaadja az ízt, ami nem meglepő, mivel ezeknek a fémeknek az ionjai erősen kötődhetnek tiolokhoz, sószerű vegyületeket képezve.

Mindezen körülmények miatt nagyon nehéz az ízlés bajnokainak meghatározása. Az ízek tipikus mintáit azonban idézhetjük, amelyek általában négy: édes, sós, savanyú, keserű. Minden más ízlés a négy másik kombinálásával érhető el. (Igaz, bizonyos fiziológusok úgy vélik, hogy több mint négy alapvető íz van, hozzátéve, hogy például egy égő íz, "fém", mentol stb. A keserű minta lehet kinin, édes-szacharóz (rendszeres cukorrépa vagy cukornádcukor), sós - nátrium-klorid (asztali só), savanyú - bármilyen ízesített anionnal.

A nyelv érzékenysége nem azonos a "különböző ízek" esetében. Először a leggyakrabban keserű anyagok. Ez az a helyzet, amikor a kenőcsben lévő légy mézet hord. Valóban, az ilyen keserű anyagok kinin és sztrichnin ízét 1: 100 000 vagy annál nagyobb hígítással érzékeltetik (ez körülbelül egy teáskanál egy fél tonna vízben hígított anyag). A kinin a malária leggyakoribb gyógymódja. Az eseteket leírták, amikor a kinin kapszulákban történő bevétele után (a gyógyszer közvetlen érintkezésének megakadályozására a nyelvvel) az emberek keserű ízűek voltak a szájukban. Ez valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy a kinin egyszer, a kinin izgatja az ízeit a nyelv belsejéből. Nagyon kis koncentrációban azonban a keserű íz kellemes lehet; például egyes italokhoz kinint (általában szulfát formájában) adunk. A kinint nemcsak ízlés szerint, hanem egy ultraibolya lámpa sugarai fényében is megvilágíthatja az ital fényes kék fénye.

Az egyik vanillinszármazék, a kapszaicin (a Capsicum paprika latin nevéből) valószínűleg a legégetőbb ízű. A Capsicum annum-ban az éves bors többségében - körülbelül 0,03%. Ha egy kicsit megrágja ezt a borsot, akkor nagyon sokáig nehéz megszabadulni a nyelv égő fájdalmától. Egy személy 2 percig tolerálhatja a vegyület ízét, ha a koncentrációja nem haladja meg a 0,004 mg / l-t. A kapszaicin 1876 óta ismert, és 1989-ben izolálták a növényi méreg resiniferatoxint, amely hasonló fiziológiai hatással rendelkezik, de 10 000-szer kisebb koncentrációban!

A nyelv sós, savanyú és édes érzékenysége általában elég kicsi, ahogyan azt kísérletileg is könnyen láthatjuk. Tehát még egy tapasztalt kóstoló is csak a 3,5 g / l koncentrációban érezheti a szacharóz jelenlétét vízben. A fruktóz, a természetes cukrok édesebb, csak 1,7-szer édesebb, mint a szacharóz. Vannak azonban rendkívül édes vegyületek. Keresésük ösztönözte a természetes cukor kicserélését alacsony kalóriatartalmú vegyületekkel, valamint a cukorbetegek számára ártalmatlan édes anyagokkal. Az egyik első volt a szacharin, az o-szulfobenzoesav imidje, amelyet 1878-ban véletlenszerűen fedeztek fel (a kémikus leült az ebédre, anélkül, hogy óvatosan mossa le a kezét). A szacharin körülbelül 500-szor édesebb, mint a cukor.

1969-ben felfedezték, sőt véletlenül, hogy az L-alfa-aszpartil-L-fenilalanin-metil-észter₃OOC - CH (CH₂C₆H₅) –NH-CO-CH (NH₂) –CH₂–COOH nagyon édes ízű. Az anyag "aspartám" néven ismert. Az aszpartám nem csak édesebb, mint a cukor (180-szor), hanem növeli édes ízét, különösen citromsav jelenlétében.

Az aszpartámmal végzett kísérletek azt mutatták, hogy az édesség szubjektív értékelése nem oldódott meg az oldat koncentrációjával: először a pontok édességének értékelése gyorsan, majd lassabban nő. Ezt meg tudja magyarázni. Amint az aszpartám koncentrációja megnő, molekulái egyre több ízlelőbimbóhoz kötődnek, amelyek felelősek az édes íz felismeréséért. Ennek megfelelően fokozódik az édesség érzése. De ha az aszpartám meglehetősen sűrűvé válik, szinte minden ízlelőbimbó „elfoglalt”, így a koncentráció további növekedése már kevés hatással van az oldat édességére.

Nehéz leírni, hogy mi a grapefruit íze - édes, savanyú és keserű keveréke. A gyümölcsökből azonban a 100 liter lé feldolgozása után a vegyészek 1982-ben rekordot írtak. Meglepő módon kiderült, hogy egy merkaptán, kémiai neve 1-p-menten-8-tiol. Ennek a vegyületnek az íze csak 0,02 ng / l koncentrációban érezhető. Ahhoz, hogy ilyen koncentrációt kapjunk egy hatalmas tartályhajón 100 000 tonna vízzel, csak 2 mg anyagot kell feloldani!

Íze és illata

A vízben oldódó ásványok ízlés szerint változóak lehetnek: zsugorító vagy maró hatásúak (például alum, melanterit), keserű (sylvite), hűtés (nátrium-nitrát) és sós (halit). Egyes ásványi anyagok képesek a nyelvre tapadni (például kaolinit).

Ez vagy az illat számos ásványi anyagra jellemző, amikor melegítésnek, csiszolásnak és bármilyen oldószer hatásának vannak kitéve. Példaként említhetjük a kalkocit káliumos szagát melegítés közben, a pirrhotit által kibocsátott bűrt HCl hatására, az arsenopirit (és minden arzéntartalmú ásványi anyag) fokhagymás szagát dörzsöléskor.

Az ásványi anyagok diagnosztizálására a szagok leggyakoribb esetei a következők: az agyag illatúvá válik, ha belélegez, és a sphalerit, ha megkarcolódik, a rothadt tojások szagával hidrogén-szulfidot bocsát ki.

12. előadás

Laboratóriumi módszerek az ásványok meghatározására. Mikroszkóp eszköz Az ásványi anyagok optikai tulajdonságainak meghatározása (törésmutató, kettős törés, kihalás, az ásványi anyagok és a pleochroizmus színe). Kutatás a konvergens fényben. Az ékszerek ásványi anyagainak meghatározására szolgáló fő módszerek (refraktométer, reflektométer, polariscope)

Laboratóriumi módszerek az ásványok meghatározására

Fontolja meg az ásványi anyagok azonosításának legegyszerűbb és leggyakoribb módszereit. Ezek közé tartoznak a kristály-optikai, radiológiai módszerek és az elektronmikroszkópos módszer. Először az ásványi anyagok fizikai tulajdonságainak meghatározására szolgáló optikai módszereket veszünk figyelembe.

Mikroszkóp eszköz

A mikroszkóp segítsége felbecsülhetetlen az ásványtani, valamint a gemológiában, amikor meg kell különböztetni az egyik kőből a másikból, mivel a kőbe történő zárványok mikroszkóp alatt történő megvizsgálásával meg lehet határozni a minta jellegét, sőt az extrakció helyét is. Ugyanígy meg lehet határozni az ékszerkövek hibáinak és repedéseinek hasadását, jellegét és mélységét, kimutathatjuk a kettős törés jelenlétét, és mérete megközelítőleg becsülhető; a merülési folyadékok segítségével beállíthatja a törésmutatót. Kétféle mikroszkópot használnak ásványtani célra. Az első egy binokuláris vagy monokuláris mikroszkóp, amelyben a visszaverődő fényben megfigyelések készülnek. Az ásványi anyag a színpadon fekszik, felülről vagy oldalról világít, és a lencse, a lencse, a közbenső lencsék és a szemlencsék között, megnéztük a nagyított közvetlen képet. Az ilyen mikroszkóp elve szerint hatalmas nagyító, néha „binoplup” -nak is nevezik. A nagyítás a lencse függvényében változik. Binokuláris mikroszkóp segítségével tanulmányozzák a kis szemcsék morfológiáját, amelyek a schlich ásványtani vizsgálatok során történő mosása után kapott koncentrátumot alkotják. Ez a geológiai kutatás kötelező és nagyon fontos szakasza, amelyet gyakran közvetlenül a területen végeznek (viszonylag olcsó távcsövek vannak), ahol az ásványok megjelenése vagy eltűnése a schlichben szolgálhat a munka helyességének jelzésére. Például a gyémántok keresésekor a pirospapír, a gyémántok műholdja, megjelenése nagyon fontos a schlichekben. Ezért a piropaszemek számának növekedése vagy eltűnése azt jelzi, hogy melyik irányba kell mennie ahhoz, hogy felfedezzék a betétet.

A polarizáló mikroszkóp sokkal bonyolultabb és drágább eszköz, amelynek használata főként laboratóriumi körülmények között lehetséges, bár egyszerűsített terepváltozatok vannak.

A mikroszkópban két olyan objektívrendszer létezik, amely biztosítja a szükséges nagyítást, és mindegyikük külön csomópontként készül. Az alsó csoportot az objektívnek, a felső okulárnak nevezik. A lencsét a cső alsó végébe csavarják, és a szemlencsét a felső nyílásba helyezik. A mikroszkóp teljes nagyítása megegyezik a lencse nagyításával okozott okulár nagyításával, szorozva 1,2-vel - a közbenső lencsék nagyítása. A mikroszkóp egy állványra van szerelve - egy nehéz alap, amelyen közbenső csővel, lencsékkel, kondenzátorral ellátott világítóberendezéssel ellátott okulárok és forgóasztalok vannak osztva. A mikroszkóp-fokozatot fel lehet emelni és leengedni, éles beállítást, durva és finom beállító csavarokat (amelyek szintén kalibráltak) biztosítanak.

A mikroszkóp fénye az alulról felfelé halad, így továbbítható. Az ásványi anyagot megvizsgálják a clearance. A polarizációs mikroszkópban van egy eszköz - a Nicolas prizma, vagy egyszerűen a nicole (polarizátor), amely a világítóberendezés aljára van szerelve. A polarizátoron áthaladva a fény polarizálódik, vagyis egyfajta szűrő-polarizátoron keresztül fényáramlás történik, amely csak egy adott síkban fordul elő; az oszcilláció irányát a polarizátor határozza meg. Az ásványi anyagot átvitelt polarizált fényben tanulmányozzák, amely kifelé nem különbözik a közönséges fénytől, vagyis nem tudjuk megvizsgálni, hogy egyszerű vagy polarizált fényekkel foglalkozunk-e további eszközök nélkül. A polarizált fény teljes kihasználásához más polarizátort kell használni, amelyet analizátornak neveznek. A cső tetején található, közvetlenül a szemlencsék előtt. Az analizátort el lehet távolítani, majd az ásványi anyagot a fénynek, valamint a normál fénynek tekintjük. Amikor az analizátor be van kapcsolva (nikolokat keresztezünk), az ásványi anyag szerkezetétől és annak optikai tulajdonságaitól függően specifikus mintákat figyelnek meg.

A vaj íze és illata

A vaj ízének és szagának hibái leginkább értéket adnak az olajnak, és néhány hiba másra fordulhat.

Némelyikük közvetlenül a gyártás után jelenik meg, míg mások a tárolás során és idővel növekednek. A hibák okai lehetnek az állatok helytelen etetése, a technológia megsértése, a tárolás során fellépő mikrobiológiai és kémiai folyamatok.
A nem kifejezett (üres) íz és gyenge aroma gyakrabban fordul elő a Vologda és a tejfölolajban. A Vologda vajban a krém elégtelen pasztőrözése (alacsony hőmérséklet, elégtelen expozíció) vagy túlzott dezodorálással fordul elő. A tejfölolajban a malformáció akkor következik be, amikor az indító aromás baktériumok aktivitása gyenge. Leggyakrabban ez a hiba a magas zsírtartalmú tejszín átalakításával előállított tejfölolajban található.
A takarmány ízét a tejből a tehenek táplálásával nyerik, amelyek különleges ízekkel rendelkeznek, és ha nem tartják be a tejtermelés szabályait a gazdaságban.
Idegen ízek és szagok jelennek meg, amikor az illatanyagokat, vegyi anyagokat, kenőolajokat, gyógyszereket, kőolajtermékeket stb. Elnyeli az olaj. A gyógyszerek illata főleg a tehenek kezelésére kerül az olajba. A fennmaradó szagok a gyártási, szállítási és tárolási szabályok be nem tartásából erednek.
Így a benzin illata akkor jelenik meg, amikor az olajokat nyitott autótestekben szállítják.
Az égett ízt és szagot a pasterizátor falain megjelenő égés okozta. Ez akkor fordulhat elő, ha a krém magas plazmaszintet használ, és a krém nem elegendő a pasztőröző fürdőben.
A fémes ízt összehúzó, éles árnyalattal a réz és a vas-sók jelenléte társul. A fém edényekben a tejsavnak való kitettség, valamint a rossz minőségű mosóvíz használata következtében keletkeznek. A hiba a tejfölolajban gyakrabban fordul elő, mivel a fémek savas környezetben jobban feloldódnak. A hiba gyorsan halad, hozzájárul más kémiai eredetű hibák előfordulásához, mivel a nehézfémek sói katalizálják őket.
A tejsavas mikroflóra fejlődése miatt savanyú íz. Ennek a foltnak az édes krémolajban való megjelenése azt jelzi, hogy a krém szükséges bakteriális tisztaságát nem sikerült elérni a pasztőrözés során. Ez a hiba a fizikai érlelés magasabb hőmérsékletén vagy az olaj tárolóban lévő olaj elégtelen hűtése esetén is előfordulhat. A tejföl olajban túlságosan savanyú íz keletkezik, amikor a krémet őröljük és az olajat rosszul mossuk. Ezt a hibát nem szabad a savanyítással összekeverni, amely az égés kezdeti fázisa: az olaj savanyú és túl savanyú ízével, a plazma savasságával, nem pedig a zsírral.
A ghee íze olyan technikai hiba, amely a krém hosszú pasztőrözése, a kettős pasztőrözés, az alternatív fűtés és hűtés, valamint a krém gyors felolvasztása során bekövetkező zsírolvasztás eredményeként jelenik meg, vagyis minden esetben, amikor a zsírdiszpergálódás és a zsír olvadásá- nak feltételei vannak.
A tisztátalan íz és a szag a mikrobiológiai eredetű hibák, és gyakrabban fordulnak elő az édes tejszínben sózatlan vajban, kevésbé sós és tejföllel, mivel a tejsav és a só gátolja a borzasztó folyamatok kialakulását. Ezek a hibák az olajban lévő idegen mikroflóra kialakulásának kezdeti szakaszát jellemzik. A friss termékben hiányosságot észlelnek a rossz minőségű és gyenge egészségügyi és higiéniai állapotú nyersanyagok feldolgozásakor.
A dohos, sajtos, bélelt íze a krém tartósított tartályokban (üvegek), nedves, dühös helyiségekben történő tárolásának eredménye, amikor a nem megfelelő, penészes és rothadt takarmány állatoknak táplálják. Gyakran előfordul, hogy ez az íz a károsodás mikrobiológiai folyamatainak következménye, amely akkor következik be, amikor a nyersanyagok megszerzésére és tárolására vonatkozó egészségügyi és higiéniai feltételek nem teljesülnek. A musty, cheesy, putrid ízlés jellemzi a fehérje lebomlásával összefüggő, ugyanolyan defektus különböző szakaszait, mint a bélszín mikroflóra élettartama. Először is, van egy régi, elavult íz, amit úgy is neveznek, mint a bosszantó vagy dühös. Ezután az olaj az érlelő sajt szagát kapja, majd az ízét.
A hiba okai lehetnek a gyenge minőségű víz használata az olaj mosásához, a baktériumok szennyezett krémének pasztőrözési hőmérséklete nem elég magas, és a krém hosszú ideig tárolódik, amíg káros körülmények között ki nem ürül. A hiányosság kevésbé gyakori a tejfölös sózott olajban, mivel a tejsav és a só lassítja a rothadásos folyamatok kialakulását.
A keserű íz különböző eredetű lehet. Néha úgy tűnik, hogy az állatállomány keserű fűszernövényeket eszik, más esetekben a tej összetételének eltérése vagy bizonyos típusú mikroflórák kialakulása következik be, és végül nem standard só használata esetén is előfordulhat. De ezekben az esetekben a keserű íz megjelenése, ellentétben a vérzési hibával, nem jár a zsír minőségi változásával.
A mikroorganizmusok fejlődéséből adódó keserű ízt az olaj hosszabb tárolása és az idő múlásával lép fel. Ez a plazmafehérjék bakteriális enzimek lebontása során keletkező peptonok miatt keletkezik. Néhány élesztő jelenléte is okozhatja ezt a hibát. A keserű íz is megjelenik a masztitiszes tehenek régi tejéből származó vajban. Ebben az esetben magában a tejben található. A sózás keserűségét az asztali sóban lévő magnéziumvegyületek és nátrium-szulfát mennyiségének növekedése okozza.
A rozsdás íz - az egyik leggyakoribb és leggyengébb olajfolt - a tejzsír mély változásával jár. A Rancid olaj kellemetlen, csípős ízét és illatát kapja el az elkényeztetett zsírból. A hiba a mikroorganizmusok által választott lipáz enzim (penészgombák, fluoreszcens baktériumok) hatására alakul ki. A folyamat a zsír hidrolízisével kezdődik, ami növeli a savasságát (a jövőben a savasság csökkenhet). A zsírhidrolízis termékei könnyen oxidálódnak, különféle bomlási és oxidációs termékeket képeznek: ketonokat és keto-savakat, hidroxi-savakat, aldehideket, észtereket és alkoholokat, alacsony molekulatömegű zsírsavakat és egyéb vegyületeket. Ez csökkenti a jódszámot és növeli az illékony zsírsavak mennyiségét.
Gyorsabb édes krém sózatlan vaj, különösen pozitív tárolási hőmérsékleten. Néha ez a hiba a régi tejből előállított friss vajban is megtalálható.
A penészes (musty) íz az öntőformák kifejlődésének eredménye, amelyek kolóniákat képeznek az olaj felületén, színes foltok formájában. Fokozatosan a micélium behatol a mélyebb rétegekbe, ami az olaj teljes monolitját érinti, különösen laza konzisztenciával és nagy levegővel. Az öntőformák nyersanyagokon, termelési levegőn, berendezéseken, konténereken stb. Kerülhetnek be az olajba. A penészgombák megelőzése érdekében szükséges az olaj szennyeződésének lehetősége korlátozni a penész spórákkal, valamint olyan körülmények kialakítása, amelyek mellett a spórák nem fejlődhetnek ki. A helyiségeket és a berendezéseket alaposan fertőtleníteni kell, a krém pasztőrözési rendszereit figyelni kell, szorosan, anélkül, hogy megengednénk az üregeket, töltse ki az olajat a tartályban, ellenőrizze a tartály állapotát, tartsa be a tárolt tárolási módokat. Az olaj felületén megjelenő vegetatív formát azonnal el kell távolítani. A penész belső olajrétegekben történő kialakulásával.
A Shtaff egy olyan hiba, amely csak az olaj felületét érinti, amely sárgává válik, áttetszővé válik, és kifejezetten kellemetlen csípő ízt szerez. Az érintett réteg mélysége meghaladhatja a 0,5 cm-t, azonban a monolit belsejében lévő olaj teljesen normális maradhat. Ugyanakkor a felszíni rétegben a plazma, a zsír, a peroxid száma, az oldható nitrogén vegyületek tartalma növekszik, a jódszám csökken, aldehidek jelennek meg.
A hibát az aerob mikroflóra (penész, proteolitikus, pszichrotróf) kialakulása okozza, és a tejzsír dehidratációjának köszönhetően polimerizációjának és oxidációjának eredménye. A személyzet fejlesztését a napfény, a csomagolóanyagok magas nedvességtartalma és levegőáteresztő képessége, a nehézfémek (vas, réz stb.) Sói katalizálják.
A tölteléket gyakran sózatlan édes krémvajjal képezik. Az alumínium fólia csomagolóanyagként való használata, pergamennel laminált, polimer anyagok, a tárolási feltételeknek való megfelelés megakadályozza a shtaff kialakulását. Alacsony tárolási hőmérséklet késleltetés, de nem hagyja abba a személyzet fejlesztését. A magas zsírtartalmú krém átalakításának módszerével előállított olaj a plazma finomabb diszperziója következtében kevésbé érzékeny a személyzetre, mint a ceteris paribus.
A sós íz kémiai eredetű hiba, általában akkor, amikor az olaj helytelen tárolása történik. Általában fémes íze van. Az olajos sózás folyamata a telítetlen zsírsavakhoz hozzáadott oxigén a kettős kötések helyén alapul. Ebben az esetben először peroxidokat és végül hidroxisavat képeztek. Ily módon az olajsav oxidálódása következtében, amely a tejzsír gliceridjeiben dominál, a dioxisztearinsav refrakter gliceridjei képződnek. A sózást egy sós íz (zsírzsír) megjelenése, az olvadáspont növekedése, valamint a színtelenítés, a zsír természetes színének csökkenése jelenti, amely a karotin oxidációjához kapcsolódik.
A zsírok oxidációja leggyakrabban az olaj monolitjainak felszíni rétegében történik, a levegő oxigénjének hatása alatt, és fokozatosan mélyen átmegy az olaj vastagságába. Ezt az eljárást felgyorsítják a növekvő tárolási hőmérséklet, a fénynek való kitettség, valamint a fémek jelenléte, különösen változó valenciával (réz, vas, sói stb.). Ez az eljárás autokatalitikus: az oxidáció kezdete progresszív sebességgel megy végbe. Ennek eredményeként az olaj levegőfázisában az oxidáció következtében csökken az oxigéntartalom.
Az olaj oxidáció folyamata antioxidánsok jelenlétében lelassul - A, E, B2, C és karotin, lecitin, nátrium-kazeinát, szulfhidrilvegyületek, néhány élesztőtörzs stb. Ezért a nyári olaj jobban ellenáll az oxidatív folyamatoknak, mint a tél. A plazmaolaj antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és ezek a tulajdonságok különösen aktívak a plazma nagyfokú diszpergálódása mellett.
Az oleido íze kissé emlékeztet a növényi olaj ízére. Ennek a hibának a lényege kevéssé tanulmányozott. Fejlődését elősegíti a fény, a levegő, a fémek és sóik (katalizátorok) jelenléte, valamint az alacsony pH-érték. Leggyakrabban ez a hiba a tejszín (50-70 ° T) magas érettségű savanyú olajában található, és gyakran halakké válik. A nagy zsírtartalmú krém átalakításával kapott vajban gyakrabban látható a folt. Nyilvánvaló, hogy ez annak köszönhető, hogy ebben az olajban nagy mennyiségű nehézfém van jelen, és a finom nedvesség-diszperzió következtében fejlettebb felület van. Kémiai folyamatok aktiválódnak az interfészen. A hiba megjelenését megelőzi a zsír és a plazma savasságának növekedése. A jövőben a plazma savtartalma csökken, de a vízben oldódó nitrogén tartalma nő.
Az olajsav megjelenése a linolsav- és arachidonsavas zsírsavak oxidációs termékeinek olajban történő felhalmozódásával jár: linolsav-észterek, 1-3-oktán-hidroperoxidok, valamint olajsav-bomlástermékek: oleidin aldehidjei stb.
A halak íze jellegzetes hibája a savanyú, sós olajban, amely a hosszú távú tárolás során jelentkezik. Az olaj egy különleges szagot és ízt szerez, ami kissé hasonlít egy hering-savanyúságra. Néha az olajban a halolaj is van.
A hiba oka a lecitin lebomlása trimetil-amin képződése. A só átalakítja a lecitint oldható állapotra, és a tejsav hidrolizálja. A folyamatot fémek jelenlétében gyorsítják, és néhány mikroorganizmus bomlást okozhat. Így megállapítást nyert, hogy a zsíros íz a zsírgömböcskék membránjainak fehérje-lecitin komplexének mikrobiológiai bomlásából, valamint a linolsav visszanyeréséből fakadóan felléphet. A halak ízének kialakulása a karbonilvegyületek (aldehidek, n-hexanál, n-heptanál stb.) Felhalmozódása következtében is lehetséges, amelyek a telítetlen zsírsavak foszfatidokat vagy tejzsírt képező oxidációja során keletkeznek.

hírek

Az M6-OGA homogenizátor frissített modellje

Egy fontos esemény történt a Hammer Weapon LLC termelési életében. A fő műhely helyszínén új csavarokkal került sor az M6-OGA homogenizátor munkájának bemutatására. A frissített változatban az Olvass tovább

Íze és illata

A kérdés, amely az apokaliptikus holivarot okozza a barátok között.

Most van-e fogalom a szag ízéről?
És ha igen, hogyan hívják fel ezt az érzést?
Példát adok: az ember soha nem evett rózsát az életében. De sokszor érezte magát, vagyis a szag A rózsák ismerősek és könnyen elkaphatók. És akkor ez a személy próbál valamit (például lekvárt, fagylaltot stb.) ízléssel rózsa. És hogy megkóstolja, teljesen ugyanaz, mint a szagát. Azaz, ez a lekvár olyan, mint a rózsa illata.

Íme, hogyan kell kezelni ezt a koncepciót?

Nos, és golosovalka.

EEEE. Az íz és a szag teljesen más receptorok által érzékelhető. Emberekben az első a szájban, a második az orrban. Néhány állatfaj illat receptorokat tartalmaz a szájban, de nem kezeljük őket.

Ugyanazon anyag (növény, termék) íze és illata teljesen eltérő lehet, és ritkán egybeesik, különös tekintettel arra, hogy az agyban a különböző érzékelési és elemzési módok különböző zónákban vannak. Az elismerés, ha ez megtörténhet, a véletlenszerű asszociatív kapcsolatoknak köszönhető. Az íz és az illat önmagában teljesen azonos. Lehetséges, hogy a fagylalt ugyanolyan rózsa illata.

Ozariya
És mi az egy okos szó?

Redhead Helen
Igen, tudom. De az agy még mindig hozzáteszi az ízt és a szagot. Most arról az esetről beszélek, amikor az íze és a szaga pontosan megegyezik (a rózsa esetében ez az én módom). És nem, a fagylalt nem szaga.

Az a tény, hogy nem szaga van, nem jelenti azt, hogy nem érzékeli az aromát.

nagy részecskék száma, az orron keresztül levegőbe juthat az ízlelőbimbók szájába. miért olyan nehéz? Lélegezz be a száddal, mi a különbség. Az ízlelőbimbók illatmolekulái nem ülnek le. Bocsáss meg mind a zárat, mind a kulcsot - ha a kulcs nem illeszkedik, akkor a bal sarokját is a jobb füléhez ragadja. A receptorok eltérőek. Amint azt mondták, az élelmiszer értékelésében valóban az illat általában nagy szerepet játszik. Kivéve azokat az embereket, akik a természetből kifinomult ízűek.

Ahhoz, hogy eljuthassunk a szaglási receptorokhoz, a szag is lehet a szájban, egyértelműen érthető, de ez nem változtatja meg a lényegét. A szag pedig bejuthat a szájába - de az illatbimbók nem érzékelik a szagot. Ehhez szagló receptorok vannak. A Kallman-szindrómában szenvedő emberek nem szagolják meg az ételeket, amikor a szájukba teszik. És ha belélegzik a szájukból az ételből származó "aromát", még mindig nem fogják érezni. Ezért az illatnak nincs íze.

Cattea írtam róla. Asszociatív kapcsolat. Borscsot éreztél, és az agyad azonnal elcsúszta az ízét. Az ízlés memóriája. De a valóságban az ízlelőbimbóidat semmilyen módon nem kapták meg. Az észlelés egyidejűsége nem jelenti azt, hogy ugyanazok a molekulák ülnek a receptorokon. Az érzékelés csak az időfaktorhoz kapcsolódik. És mindegyik receptor önmagában működik. De az agy, a kapott információt feldolgozva, később, amikor csak külön ízként vagy csak szagként érzékeljük, vonzhatja a második akciót. Ez lesz az egyesület.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy ha az agy korábban csak a szagról kapta az információt, akkor ugyanaz a dolog kóstolja meg, ha egyáltalán nem szagol. Nem ismeri fel.

Írsz - lehetséges, hogy a részecskék átjutnak az orron keresztül a szájba az ízlelőbimbókon. Csökken, és hogyan. Csak nem észleljük, és az ínybimbókról szóló információ nem fog működni. Ki tudja, hogy hol vannak a részecskék, például a bőrön. Érzi a leves ízét a bőrön? És a szag is. És a részecskék között vannak.

Az egyidejű észlelés csak akkor lesz, ha az ízlelőbimbóik részecskék, szaglásaik vannak, és kiszálltak ugyanabból a termékből. Aztán az agy, miután összekapcsolt egy másik látványt, le fog írni - úgyhogy sült csirke volt, ilyesmi kóstolt, és az illata olyan, hogy ha ilyen dolgot láttunk, úgy éreztük, hogy az illat, vagy úgy éreztük, hogy az íze sült csirke.

Red Helen - írsz - talán részecskéket kapsz az orron keresztül a szájban az ízlelőbimbókon. Csökken, és hogyan. Csak nem észleljük, és az ínybimbókról szóló információ nem fog működni. Ki tudja, hogy hol vannak a részecskék, például a bőrön. Érzi a leves ízét a bőrön? És a szag is. És a részecskék között vannak.

amennyire emlékszem, az egyik elmélet azt mondja, hogy érezzük a szagot az élelmiszerek mikrorészecskéinek köszönhetően, amelyek csak a megfelelő receptorokhoz jutnak. Ie egyedül csak a különböző receptorok érzékelik őket másképp.

[Álmatlanság] Egyáltalán nem szagolt, mindenki egyetértett ezzel. De olyan, mint egy rózsa, melynek előttünk fele csak szaga volt

Az orrüreg hátsó oldalán elhelyezkedő túlérzékeny szagtalanító idegeket dorsalisnak nevezik, az építményben az orrnyálkahártya mellkasi oldalán lévő ventrális szerkezetekben különböznek. A hátsó idegsejtek fő előnye, hogy kilélegezve képesek az egyes molekulákra is reagálni, ami meghatározza az felszívódott élelmiszer „ízének gazdagságát”.

Az organoleptikus elemzésben részt vevő technológusok és technológusok értékelik a termék ízét a kilégzéskor))

Általában google "az ember szagló receptorai", sok érdekes dolgot talál))

A Cattea Molekula hőmérséklete? És íze? és szag? Ez egy molekula igaz? Nos, elégedett vagy, a helyes szó. Füst fizikai tankönyv vagy valami. Egy molekulának, bocsáss meg nekem, nincs semmi ízem és illata. És egy molekula hőmérséklete is. Ismeri a molekula és az anyag közötti különbséget? Az anyag tömegétől elválasztott molekula csatlakozik a receptorhoz (amelyhez csatlakozhat), és meghatározza a reakciót az ideglánc mentén. Ebben az esetben a szag valamilyen oknál fogva nem egy molekulát képez, és íze is. És a hőmérséklet általában valamivel más. Még mindig megnyitja a bemutatót, akkor nem beszélsz az nonszenszből.

Egy dologról beszélek, elmondok egy másikról. Elmondom nektek a különböző ingerek különböző receptorai által észlelt szinkronizáltságról, és arról, hogy a receptorok nem érzékelik az ingereiket, újra megmondod a másikról. Vagy ugyanazt a dolgot, de más szóval.

Amikor egy dezodor az arcra fröccsen, a szaglási receptorok érzékelik a szagát, ízét, ha eléri a szál ízét. És a szemek sem boldogok.

A szag és az íz különálló részecskéi vannak, mintha nem akarod az ellenkezőjét. A sót úgy érzik, hogy például nátrium-klorid, édes-glükóz és más cukrok, keserű - saját anyaguk és ezek kombinációi vannak. A "szag" molekulák sokkal bonyolultabbak. Ismét oroszul beszélek - a szagot néhány molekula, az íz - mások okozzák. Kérjük, ne tegye félre az embereket. ha ez lenne, akkor a Kallman-szindrómában szenvedő embereknek nincsenek szaglási receptorai, és nincsenek problémái. Szúrja száját, és ez a vége. De nem, nem működik.

Annak érdekében, hogy megértsük, milyen ízlelőbimbók vannak és hogyan működnek, először meg kell vizsgálnunk néhány további kérdést. Klasszikusan megkülönböztetik a négy ízlést: savanyú, sós, keserű és édes. Igaz, az utolsó alkalom, hogy az ötödik íz - mononátrium-glutamát - létezéséről szól, amely szinte minden modern termékben ízesítőszerként van jelen. Minden anyag tiszta ízű vagy vegyes lehet. Minden tiszta ízt az ember egyformán érez. Például az ízlelőbimbók a tiszta keserű ízt egyformán érzik, függetlenül annak eredetétől, megkülönböztetve csak az erejét.

Tehát nem lehet többféle édes vagy sós, fényesebb vagy kifakultabb ízű lehet. By the way, szeretném megjegyezni, hogy csak a só tisztán sós íze van. Minden más, emberre sósnak tűnő anyag valóban keserű vagy sós.

Az ízlelőbimbók a nyelv különleges sejtjei, amelyek megkóstolják az embereket. Ezek az ízlelőbimbók általában a nyelv és a lágy szájpad nyálkahártyájában koncentrálódnak. Az íze bimbóit az ízlelőbimbókban gyűjtöttük össze, amelyek az ízlelőbimbókon találhatók, amelyekből a nyelv szinte teljes felülete bélelt. A nagy mellbimbók mindegyike akár ötszáz izzót tartalmaz, és csak néhány kicsi. A személynek több ezer hagymája van, amelyek mindegyike átlagosan 30-80 sejtet tartalmaz. Az ízsejt körülbelül egy hétig él, majd frissül. A nyelv íz receptorai nem egységes rétegben vannak, hanem csoportokban. Emiatt, ha például egy csipetnyi sót helyez a helyére, akkor nem érzi sós ízét, amíg a só el nem éri a webhelyét.

Az emberi íz meghatározása nem csak a receptoroktól, hanem a szagérzéktől is függ. Annak érdekében, hogy érezze az ízét a szaglási rendszer nélkül, tartsa az orrát, és próbálja meg nem lélegezni. Azonban az íze ebben az esetben drasztikusan megváltozhat. Például a hagyma édes lesz, szinte megkülönböztethetetlen az almától. Az íze receptorok a legérzékenyebbek a 20-38 fok között. Ha például az embereket hűti, akkor az édes ételek ízét már nem lehet érezni. Ugyanez vonatkozik a fűtésre. Az íz kombinációja drasztikusan változhat. Mindenki tudja, hogy a sajt után a bor íze nő, és fordítva, ha valami édeset eszik, a bor csúnya lehet. Az ízlelőbimbók lehetővé teszik, hogy érezze az adott étel kellemes ízét, emiatt nő a nyál és a gyomornedv szekréciója, ami hozzájárul az emésztéshez.

A szagú anyagok molekulái belélegezve vagy a szájból étkezés közben az orrlyukakon keresztül jutnak a szaglási zónába. A nyálkás mozgások növelik ezen anyagok áramlását, amely átmenetileg kötődik az orrnyálkahártya mirigyei által választott nyálka szagló kötő fehérjéhez.

Az elsődleges szaglás érzése több, mint az íz. A szagok legalább hat osztályba tartoznak: virágos, éteri (gyümölcsös), pézsma, kámfor, korhadt és maró. Természetes forrásaik például a rózsa, körte, pézsma, eukaliptusz, rothadt tojás és ecet.

könnyebbé tétele érdekében - a rothadt tojás rothadt szaga hidrogén-szulfid, nem glükóz, nem nátrium-klór, és a savanyú és keserű receptorok sem érzékelik.